Duitse Aardappelsalade

02:22

2 typisch Duitse aardappel recepten: koude aardappelsalade met mayonaise uit het noorden, warme salade met bouillon, azijn en olie uit het zuiden en Oostenrijk.

Geinspireerd door het spek dat soms in Duitse salades te vinden is, bak ik soms de aardappelen met stukjes spek alvorens aan de salade toe te voegen.

Noord-Duitse aardappelsalade met mayonaise

Hieronder volgt het basisrecept met tips en variaties.

Ingrediënten
  • 1 kg kookvaste aardappelen, al dan niet geschild en in grote stukken gesneden
  • 1/2 rode ajuin in zeer fijne schijfjes gesneden
  • 250 ml mayonaise
  • 2 eetlepels rode of witte azijn
  • anderhalve theelepel zout
  • anderhalve theelepel peper
Koude Duitse aardappelsalade maken

Duitse aardappelsalade met mayonaise
  1. Doe de aardappelen in een grote pot, bedek met koud water en breng aan de kook op een middelhoog vuur.
  2. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar en mals zijn.
  3. Laat ze uitlekken in een vergiet en laat de stoom een 5 tal minuten vervliegen.
  4. Roer alle andere ingrediënten door elkaar in een grote kom en roer er dan de aardappelen onder. Het geeft niet dat er hier of daar wat aardappelpuree ontstaat.
  5. Proef, kruid indien nodig verder af en serveer goed gekoeld.
Variaties
  • Voeg 1 tot 2 eetlepels Dijon mosterd toe voor een extra pittige smaak.
  • Gebruik in plaats van mayonaise zure room, platte kaas, yogurt of half/half.
  • Kies naar believen en smaak en voeg toe: gehakte selder, lente-uitjes, zure augurken, spek, ham, kip, fijngehakte peterselie, fijngehakte dille, gesneden hardgekookte eieren, kappertjes en paprika.

Zuid-Duitse aardappelsalade met bouillon-vinaigrette



Ingrediënten
  • 1 kilo kookvaste aardappelen
  • 180 ml kippenbouillon of runderbouillon
  • 1 fijngehakte ajuin
  • 80 ml (zonnebloem)olie
  • 30 tot 60 ml (witte wijn)azijn (afhankelijk van de zuurtegraad van de azijn en naar smaak)
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 1 eetlepel suiker
  • peper en zout naar smaak
  • 1 tot 2 eetlepels fijngehakte peterselie en bieslook
Aardappelsalade maken
  1. Doe de gekuiste aardappelen in een pot en voeg koud water toe tot ze 1 tot 2 cm onder staan.
  2. Breng aan de kook op een matig hoog vuur.
  3. Zet dan het vuur lager en laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn: als je er makkelijk met een scherp mes kan doorprikken.
  4. Giet de aardappelen af en zet apart om verder af te koelen.
  5. Als de aardappelen koel genoeg zijn om te hanteren, kan je ze indien gewenst schillen of pellen. Snijd ze half door in de lengte en snijd de helften in dikke schijfjes.
  6. Doe de aardappelen in een grote kom en roer er voorzichtig de hete bouillon en uien onder.
  7. Neem een aparte kom en klop hierin de olie, helft van de azijn, mosterd, suiker, zout en peper tot een gladde massa. Proef en voeg indien gewenst meer azijn, peper en zout toe. Roer de gehakte bieslook en peterselie door deze vinaigrette en roer dan alles door de aardappelen.
  8. Proef en kruid verder naar smaak. Laat 1 tot 2 uur rusten alvorens te serveren zodat de smaken kunnen versmelten. Kan zowel warm en koud worden gegeten.
Variaties
  • De lekkerste variatie is spek aan de aardappelsalade toe te voegen: bak in stukjes gesneden spek en vervang de olie door het spekvet. Voeg natuurlijk ook het spek toe aan de salade.
Duitse benamingen voor dit gerecht:


  • in Beieren en Oostenrijk: Erdäpfelsalat
  • in Schwaben: Grombierasalad
  • in het Ruhrgebied: Erpeschlut

Voor Meer Inspiratie: Lees hier verder:

❤ Snel klaar, BOORDEVOL smaak ❤

Pompoensoep